雞蛋蒸肉沫_雞蛋蒸肉

(相關資料圖)

1、碗中放少量紅薯粉，用清水泡開融化。這一步是把雞蛋蒸得嫩滑的關鍵。沒有一種紅薯粉是其他淀粉可以替代的。

2、打入兩個雞蛋，視人數而定。攪拌雞蛋。確保蛋清和蛋黃攪拌均勻，蒸熟后不會有蛋白。

3、將兩到三倍的沸水倒入蛋液中。想吃的嫩滑，多放點開水。如果你想變得結實，放兩倍的水。加入鹽、醬油和少許豬油，繼續將蛋液攪拌均勻。

4、將雞蛋放入鍋中蒸十分鐘左右，或者放入微波爐中大火加熱三分鐘。個人覺得還是水蒸比較好。

5、蒸雞蛋時把肉切碎。可以用瘦肉，也可以用五花肉，看個人喜好。鍋里燒熱油，鍋里翻炒肉沫，醬油上色后加少許水燒開。

6、燒開后加入少許鹽和蔥花，用紅薯粉勾芡。之前蛋液里有鹽，不用加太多鹽，避免太咸。雞蛋蒸熟后，將肉末和湯汁倒入蒸好的雞蛋中。

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